無添加香蕉杯子蛋糕
只要廚房裡的四種常備材料，一爐搞定【香蕉杯子蛋糕】
Photo／Celina
這款香蕉杯子蛋糕很適合當成小朋友的下午茶點心，除了麵粉、奶油、糖、香蕉跟雞蛋外，沒有使用其他有的沒的添加物，與市售現成品相較之下，更能讓家長們安心許多。
這次份量剛好可以做出”五”個小杯子蛋糕來，且一爐搞定！讓媽媽們在計算份量時簡單不少喔。
材料 （可做出5個小杯子蛋糕）
中型雞蛋兩顆
椰子油60克
低筋麵粉100克
細砂糖40克
香蕉半根（約100克，熟到表皮已經出現黑點的最好）
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工具
鋼盆
電動打蛋器
電子秤
麵粉篩
烘培用紙杯 (杯子尺寸：5*4.5cm)
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作法
1
取一鍋將水加熱至摸起來溫熱但不至於燙手的溫度，再將自冰箱取出兩顆雞蛋放入溫水中。
2
香蕉置於盆中用叉子壓成泥。
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3
將回溫後的兩顆蛋打入盆中，加入砂糖，再用打蛋器打發至蛋糊出現摺痕的狀態。
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4
將香蕉泥倒入打發的蛋糊中稍微拌一下，再分2~3次將麵粉過篩入蛋糊中，以像是「切」東西的方式來拌勻。
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5
將約1/4的麵糊倒入融化的椰子油中用切拌的方式和椰子油混合，再將混了油的麵糊倒回剩下3/4的麵糊，全體一起切拌混合均勻。
6
開烤箱預熱（我使用的是16L的烤箱，習慣在預熱時將溫度調到最大）。
7
將完成的麵糊用湯匙分到小杯子中，再將小杯子輕敲桌面幾下，放上切片的片香蕉跟核桃作裝飾（可省略）。
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8
將裝了麵糊的杯子送入約莫已經預熱10分鐘的烤箱，以170度左右烤12~15分鐘，再拿出來換面烤20~25分鐘。
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Tips
1
椰子油可用微波爐以低頻率的火力來融化。
2
請務必將冰過的雞蛋回溫，這樣會比較容易打發，可將蛋先浸於溫水中，或是打蛋時於鋼盆下方墊另一個裝了溫水的鍋子。
3
所有攪拌動作的力道都要輕喔，也請勿過度攪拌以避免麵團出筋。
4
每款烤箱的溫度不一，請視自家的烤箱調整溫度及時間。一般家用式烤箱比較容易有溫度不均的現象，所以我會烤至一半時將烤盤取出，水平轉180度再放回烤箱續考，亦即使原本外側的那一面變成內側的那一面來烤。
5
本次口感屬於較為紮實的蛋糕喔。
6
油脂的部分也可以換成奶油，喜歡濕潤一點的口感的可以增加香蕉的比例。
7
步驟7輕敲幾下裝了麵糊的杯子是為了讓大氣泡跑出來，這樣烤出來的杯子蛋糕才不會出現空洞。
媽媽們可一次多做一點，當下沒吃完或多做的杯子蛋糕，可以把外盒杯子拆掉後用保鮮膜一個一個包起來後，再放入夾鏈袋後「冷凍」保存，要吃的時候再取出放進預熱過烤箱中烤一下就可以吃了喔。
現在正逢暑假期間，帶孩子出門野餐郊遊，或者上班族媽媽們可利用假日做些冷凍在冰箱，平日只要拿出來烤箱烤一下，可當早餐或點心，非常健康又方便喔！
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